Waarom ouderen eiwitten moeten eten gezond idee 39 Kwarktaart met vers fruit ONTBIJTGERECHT OF TUSSENDOORTJE, 8 PERS. Bereiding: 25 minuten Wachten: 3 uur Per Persoon: 115 kcal / 2g vet / 9g eiwit / 15g koolhydraten Prijs per persoon: € 0,85 • 5 eierkoeken • 3 blaadjes gelatine • 450 g magere kwark • 5 g stevia • 125 ml slagroom light • sap van 1 sinaasappel • vers fruit naar keuze - springvorm (20 cm ø), bakpapier 1 Leg op de bodem van de springvorm een royaal vel bakpapier. Zet de rand erop en sluit de vorm. Zet ook tegen de binnenkant van de rand een reep bakpapier. Snijd de randen van de eierkoeken en snijd ze in stukken. Bekleed de bodem van de vorm met de eierkoeken. 2 Week de blaadjes gelatine in een schaal met ruim koud water 5 min. Meng de stevia door de kwark. Klop de slagroom stijf. Verwarm in een steelpan het sinaasappelsap. Neem de pan van het vuur en los al roerende de goed uitgeknepen gelatine in het warme sap op. Laat het sap 5 min. afkoelen. 3 Meng het sinaasappelsap door de kwark. Spatel er luchtig de slagroom door. Schenk het kwarkmengsel in de vorm over de eierkoekbodem. Zet de taart min. 3 uur in de koelkast om op te stijven. Maak het fruit schoon, snijd in stukjes en bewaar afgedekt in de koelkast. 4 Verwijder de vorm. Trek ook het bakpapier voorzichtig van de rand. Zet de taart op een schaal en garneer met het fruit. Strooi eventueel een beetje poedersuiker over de taart of garneer met een paar blaadjes munt. VARIATIETIP Vervang de kwark eens door Griekse yoghurt (0% vet) of ricotta. Volgens Luc van Loon, hoogleraar Bewegingswetenschappen aan het Maastricht UMC+, eten veel ouderen te weinig eiwit. Terwijl zij die juist nodig hebben om hun spiermassa te behouden: ‘Het is belangrijk om te beseffen dat onze spieren gevoelig zijn voor voeding. Veel ouderen zijn minder actief en eten daardoor ook veel minder. Daardoor krijgen ze vaak (te) weinig eiwit binnen. Eet dus eiwitrijk voedsel en bedenk daarbij: • Combineer eiwitrijke voeding met bewegen: als je niet beweegt, verdwijnen de spieren evengoed, ondanks de inname van eiwitten. Beweeg elke dag 30 tot 60 minuten. Elk klein beetje extra beweging is meegenomen, de leidraad is: doe zoveel mogelijk. • Voor een goede spieropbouw moet minimaal 20 gram eiwit per (hoofd)maaltijd worden ingenomen. • Als je vlak voor het eten een lichamelijke inspanning verricht – doe bijvoorbeeld boodschappen, kook of dek de tafel – maakt je lichaam beter gebruik van de ingenomen eiwitten (zo blijkt uit onderzoek van promovendus Bart Pennings van het Maastricht UMC+). • Vlees is een rijke bron van eiwitten. Gemalen vlees zorgt echter voor een betere eiwitopname dan een stuk vlees. Dus eet liever een tartaatje dan een steak, zeker wanneer goed kauwen een probleem wordt. • Eiwitrijke levensmiddelen horen dagelijks in het ontbijt van ouderen: eieren, een boterham met kaas, mager vleesbeleg, een bakje kwark met vruchten of een glas melk. Voor een overzichtslijst van voeding met veel eiwitten en meer lekker gezonde recepten: kijk op gezondidee.mumc.nl.
Gezond Idee herfst 2014
To see the actual publication please follow the link above